Genmai miso från Mimasa är en pasta gjord av soja och brunt ris. Den jäses enligt månghundraåriga traditionella metoder, i cederträ fat i rumstemperatur. Tillverkningsprocessen är uppdelad i fyra steg: den första är beredningen av kojin, sedan beredningen av sojabönorna, sedan processen att blanda koji med sojabönorna och slutligen jäsningen av mison. Sojabönor framställs genom tvättning och blötläggning. Dess storlek ökar 2,2 gånger. De ångas sedan, kyls och blandas med koji och havssalt. Sedan krossas hela blandningen. Mimasas Genmai misojäser enligt månghundraåriga traditionella metoder, i cederträ fat i rumstemperatur. Under jäsningen aktiveras enzymer och koji-mikroorganismer och för att förhindra oxidation läggs tunga stenar ovanpå faten för att krossa blandningen och separera misopasta från luften och påskynda jäsningen. Det rekommenderas som krydda i soppor, patéer, baljväxter och spannmål. Tillsätt helst när rätten är klar. Späd en liten tesked hatcho miso per portion i soppan eller buljongen. Låt den vila några minuter och servera. Du kan också förbereda läckra patéer genom att blanda den med tahini och vatten, eller använda den som dressing i såser. Tänk på att det inte är nödvändigt att tillsätta salt till hatcho miso, eftersom det redan är en smaksättning som har salt. Förvara på en kall och torr plats.