Mugi Miso + Barley från Mimasa, är gjord på sojabönor blandade med korn och kännetecknas av att ha en söt smak, trots att havssalt också används i dess beredning. Den är gjord med sojabönor blandade med korn och kännetecknas av att den har en söt smak, även om havssalt också används vid beredningen. Koji (Aspergillus oryzae) blandas först med korn och, när den har jäst, förenas med sojabönorna. Mimasa mugi miso jäser i 18 månader enligt flera hundra år gamla traditionella metoder, i cederträ fat i rumstemperatur. Under jäsningen aktiveras koji-enzymer och bakterier och för att förhindra oxidation läggs tunga stenar ovanpå faten för att krossa blandningen och separera misopasta från luften och påskynda jäsningen. Endast naturliga ingredienser används för att göra Mimasa mugi miso (icke-transgena sojabönor, korn, vatten, havssalt, potatisstärkelse och kojifrö), för vilka inga gödningsmedel eller andra kemikalier har använts. Resultatet är en produkt med en unik arom och kvalitet, mycket rik på näringsämnen. Misos där jäsningsprocessen accelereras med värme förlorar dessa näringsämnen. Samma sak händer när konserveringsmedel och färgämnen tillsätts. Vi kommer bara att hitta matsmältningsenzymer och aminosyror i misos naturligt fermenterade i minst mer än ett år, med förbehåll för säsongsmässiga temperaturfluktuationer. Sojabönor, huvudingrediensen i mugi miso, är rika på protein, men svårsmälta. I miso sönderfaller sojaprotein till aminosyror under jäsningen, vilket inte bara gör det lättsmält, utan också hjälper matsmältningssystemet och återupplivar tarmfloran. Miso är det hälsosammaste och enklaste sättet att tillgodogöra sig sojaprotein. Hela sojabönkornet används i dess tillverkning, inklusive skalet. Således har miso den extra fördelen av ämnen som saponin, linolsyra och lecitin, som hjälper till att lösa upp lipoproteiner som fäster på blodväggarna. Därför främjar miso förebyggande av högt blodtryck, ackumulering av lipider i plasma och stroke. På samma sätt hjälper det till att upprätthålla elasticiteten i blodkärlen. Det rekommenderas särskilt som krydda i soppor, patéer, baljväxter och spannmål. Det tillsätts normalt när vi har tillagat färdigt en maträtt och stängt av värmen. Sedan späder vi en liten tesked Mimasa mugi miso per portion i soppan eller buljongen. Låt vila några minuter så kan vi servera. Läckra patéer kan också tillagas genom att blanda med ekologisk tahini och vatten, eller användas som dressing i såser. Tänk på att det inte är nödvändigt att tillsätta salt då det redan är en smaksättning som har salt. Därför kostar det mycket att det förstörs, men om vi bor på en varm plats är det bättre att ställa den i kylen när behållaren väl har öppnats. Eftersom den är en jäsning bör den inte kokas, eftersom den annars skulle förlora sina egenskaper.