Äppelpektin används som ett vegetabiliskt gelningsmedel för att göra fruktsylt och gelé. Pektiner är naturliga polysackarider som finns i väggarna i växtceller. De är särskilt känsliga för 3 faktorer: PH (ju högre surhet, desto större gelning), socker (från 10 till 80%) och kalcium (närvaro av kalciumjoner i mjölken). Det rekommenderas att dispergera pektinet i kallt vatten, blanda det först med de andra torra ingredienserna och hälla över vätskan som ska användas lite i taget med hjälp av turmixen. Det kan också dispergeras i olja, sockersirap, likör, etc. Om vi vill lösa upp det bättre kan vi värma upp det till 80-85º C. Hårt vatten kräver längre tillagningstid.Pektingelning på grund av kalciumverkan i mejeriprodukter uppstår under kylning. Den slutliga texturen erhålls efter 24 timmar. Cirka 3 g pektin motsvarar ett ark gelatin Dess huvudsakliga egenskap är dess ljushet och transparens och dess förmåga att motstå frysnings- och upptiningsprocesser. Dess doser är 3 % i kallt vatten och 6 till 8 % i varmt vatten. Kan innehålla spår av nötter och sesam. Förvara på en sval plats (under 18ºC), torr, skyddad från solljus och isolerad från marken.