Äppelpektin används som ett vegetabiliskt geleringsmedel för att göra fruktmarmelader och geléer. Pektiner är naturliga polysackarider som finns i växtcellväggarna. De är särskilt känsliga för tre faktorer: pH (ju högre surhetsgrad, desto större gelbildning), socker (från 10 till 80 %) och kalcium (närvaro av kalciumjoner i mjölken). Det rekommenderas att lösa upp pektinet i kallt vatten, blanda det först med de andra torra ingredienserna och hälla över vätskan som ska användas lite i taget med hjälp av turmixen. Det kan också lösas upp i olja, sockerlag, likörer etc. Om vi ​​vill lösa upp det bättre kan vi värma upp det till 80-85º C. Hårt vatten kräver längre koktid. Pektingeling på grund av kalciumets verkan i mejeriprodukter sker under kylning. Den slutliga konsistensen erhålls efter 24 timmar. Cirka 3 g pektin motsvarar ett ark gelatin. Dess främsta kännetecken är dess ljusstyrka och transparens samt dess förmåga att motstå frysning och upptining. Doserna är 3 % i kallt vatten och 6 till 8 % i varmt vatten. Kan innehålla spår av nötter och sesam. Förvara svalt (under 18 ºC), torrt, skyddat från solljus och isolerat från marken.