Marine Polysaccharides

Ökad allmän medvetenhet om vikten av ett hälsosamt liv innebär nya utmaningar för den kommersiella livsmedelsförädlingssektorn. Industrin letar ständigt efter nya och säkra tillsatser med funktionella egenskaper som kan användas för att ge livsmedel hälsosamma och tilltalande egenskaper. Havet är känt som en konventionell källa till fiskproteiner och lipider, men det har ännu inte utnyttjats som en källa till polysackarider. En tydlig redogörelse för hur dessa resurser kan utvecklas. Marine Polysaccharides: Food Applications sammanställer aktuell data om livsmedelstillämpningar av marina polysackarider från så olika källor som fiskeriprodukter, sjögräs, mikroalger, mikroorganismer och koraller. Boken inleds med diskussioner om isolering av polysackarider från marina källor och deras egenskaper, särskilt de som är viktiga ur ett livsmedelstekniskt perspektiv. Den fokuserar sedan på de faktiska livsmedelstillämpningarna av dessa föreningar och avslutas med en kort undersökning av biomedicinska tillämpningar. Författaren presenterar en översikt över de allmänna funktionella egenskaperna hos polysackarider, inklusive deras struktur; deras hydrering, gelering, emulgering och reologiska egenskaper; och interaktioner mellan sig själva och med andra livsmedelskomponenter, såsom proteiner, som är relevanta för livsmedelsförädling. Han utforskar sedan isoleringen och de livsmedelsrelaterade egenskaperna hos olika marina polysackarider, användningen av dessa polysackarider i livsmedelsprodukter och bioförpackningar, den senaste utvecklingen inom kompositfilmer och nanoteknik samt säkerhets- och regleringsfrågor. Även om det finns många böcker tillgängliga om polysackarider tar få upp tillämpningarna av utveckling av marina polysackaridprodukter i livsmedel. Boken är skriven ur en realistisk och praktisk synvinkel och undviker teknisk jargong, och lyfter fram havet inte som en konventionell källa till fiskprotein och lipider utan som en viktig leverantör av mångsidiga kolhydrater som kan ha olika livsmedelstillämpningar. Språk: Engelska